Hogyan készítsünk el egy finom Sofrito-t (spanyol ételízesítő alap)

Posted on

A Sofrito az alapja bármely ételnek, és e mellet számos rizses receptnek, de: Hogyan kell egy jó sofritot készíteni? Melyek az alapvető hozzávalók? Mit tegyünk hogy a sofrito jól sikerüljön? Egyszerűen elmagyarázzuk neked, melyek a kulcslépések ahhoz, hogy a legjobb sofrito-t készítsd el.

A sofrito nélkülözhetetlen hozzávalói: fokhagyma, vöröshagyma és paradicsom. Ezen túlmenően már csak a képzeleted szabhat határt. Egyéb szokásos hozzávalók: zöld-és pirospaprika, őrölt erős paprika, bors, sáfrány. Ezen felül adható még hozzá különféle zöldség mint articsóka, zöldbab, vagy bármely idény zöldségféle.

TRÜKK: Ha az elkészítendő étel tartalmaz hal-, csirke-, rák vagy húsdarabokat, ezeket a serpenyőben kevés olajon pirítsd meg, mielőtt elkészítenéd a sofrito-t. Így a sofrito átveszi ízüket, és amikor a későbbi lépésben hozzáadod a sofrito-hoz, ízletesebbek lesznek. Pirítsd át a húst, tedd félre és ugyanebben a lábosban vagy serpenyőben készítsd el a sofrito-t.

Egy rizses ételhez készítendő sofrito-hoz kell vöröshagymát adni? Ez attól függ, hogy milyen ételt készítünk, és milyen ízeket kedvelünk. Ez vitatandó kérdés: van aki azt mondja, hogy a vöröshagyma extra nedvessége meggátolja, hogy a rizs leégjen, ezért nem ajánlott olyan száraz rizses ételekhez adni, mint pl. a paella. De azon felül hogy általában  kevesebb mennyiséget használunk, a vöröshagyma sajátos, édeskés ízt az az ételnek, így aszerint használd, hogy milyen ételt szeretnél készíteni : száraz, édeskés vagy leveses, és ez alapján döntsd el hogy adsz-e vöröshagymát a sofrito-hoz, vagy sem.

TRÜKK: a sofrito ízének kiemeléséhez csak az utolsó pillanatban adj hozzá reszelt fokhagymát, petrezselymet és sáfrányt. Ez a sofrito-nak egy extra gyengén friss ízt kölcsönöz.

A sofrito-t lassú tűzön kell elkészíteni, hogy egy kissé karamellizálódjon és intenzívebb legyen az íze. A sofrito elkészítésénél ne siess, ez lesz az alapja az elkészítendő ételnek, az összetevőket hagyd lassú tűzün összeforrni.

TRÜKK: amikor a sofrito-t készíted, ne feledd: nagyobb mennyiséget készíts, melyet lefagyaszthatsz illetve félreteheted későbbi felhasználásra.

Attól függően, hogy milyen ételt készítesz, érdekes lehet megpirítani a rizst, mielőtt felöntöd húslével. A rizst megpirítva a rizsszemek szaftosabbak maradnak. A rizst add hozzá a sofrito-hoz, mielőtt felöntenéd húslével, így a rizsszemeket egy olajos réteg veszi körül, ami lehetővé teszi hogy a rizs szaftosabb maradjon.

Összefoglalva: ahhoz hogy a sofrito jól sikerüljön, minőségi alapanyagokat válassz, és gondosan járj el. Ne siess a sofrito elkészítésénél, minden hozzávalónak biztosítsd a kellő főzési időt. A sofrito hozzávalóit izlésednek és az elkészítendő ételnek megfelelően válogasd. A többi hozzávalót a végén add hozzá, és így egy ízletes rizsételt kapsz.