A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és kevés olívaolajon megpirítjuk. Vegyük le a tűzről. A légkeveréses sütőt előmelegítjük 200 fokra. Forraljuk fel a rizst a zöldséglében, és hagyjuk főni körülbelül 25 percig. Egy tálban keverjük össze a hagymával és fokhagymával. Közben elkészítjük a paradicsomot. Éles késsel óvatosan levágjuk a paradicsom tetejét, és kivesszük a belsejét. A paradicsom húsát apró darabokra vágjuk, és a rizses tálba tesszük. A kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk, és a rizshez adjuk. Keverjük össze és ízesítsük egy citrom levével,  sóval és borssal. A megtisztított paradicsomot a tepsibe tesszük, megtöltjük a rizskeverékkel és befedjük a paradicsom tetejével. 20-25 percig sütjük, és salátával vagy a többi rizzsel tálaljuk.

Ez a recept a vegán januári kihívás része. Beszállsz?