21 ápr Hogyan készítsünk egy tökéletes rizottót

Habár úgy tűnik, hogy a pizza és a tészta Olaszország legjellemzőbb ételei között főszerepet kap a rizottó az olasz klasszikusok közé tartozik, különösen Milánóban és Lombardia régiójában, ahol az étel származik.

Az olasz „risotto” név az olasz „riso” szóból származik és egy olyan ételre utal, ahol a rizst a húslevessel főzték.

A rizottó fő jellemzője a krémessége. Ez egy viszonylag egyszerűen elkészíthető étel, nagyon sokoldalú és nyitott az inspirációra. Az alapanyagok a következők: rizs, apróra vágott hagyma, húsleves (zöldséges vagy csirke), sajt és vaj. És itt van helye a fantáziának:  zöldségeket vagy húst adhatunk hozzá az igényeink szerint. Népszerűek a gombás rizottó, a csirkemáj rizottó receptek.

MELYIK A legalkalmasabb rizottó rizs

A rizs helyes megválasztása fontos a tökéletes rizottó elkészítéséhez. Krémes rizottós textúrát érhetünk el, ha magas keményítőtartalmú rizst választunk. Ezenkívül a szemcsének rövidnek és keménynek kell lennie ahhoz, hogy képes legyen felszívni a húslevest, és a forma törése nélkül megmaradjon. Használhatunk arborio rizst, amely finom textúrát ad hozzá, és főzés után megduplázza a térfogatát. A karnaroli rizs, amely több keményítőt tartalmaz, mint az arborio, szintén alkalmas, így a kapott textúra krémesebb lehet.

TIPPEK SZAKÉRTŐKTŐL

Készítsünk előre minden rizottó hozzávalót, hogy időben hozzáadhassuk – szeleteljük fel a zöldségeket, és kéznél legyenek.

A legjobb a rizottót közepesen magas, széles aljú edényben főzni.

A RISOT ELŐKÉSZÍTÉSE

Kezdjük azzal, hogy minőségi olajat melegítünk egy edényben, és megpirítjuk rajta a finomra vágott hagymát. Alternatív megoldás a póréhagyma, amely lágyabb ízt ad, mint a hagyma. A hagymát kis lángon sütjük, hogy az olaj ne égjen. Amikor a hagyma aranybarna, adjunk hozzá zöldséget vagy húst, és pirítsuk meg. Ha úgy döntünk, hogy adunk hozzá halat vagy tenger gyümölcseit, javasoljuk, hogy külön főzzük meg őket, és közvetlenül a főzés előtt adjuk hozzá a rizottóhoz.

Az összetevők megpirítása után adjuk hozzá a rizst, és olajban futtassuk meg a szemeket, amíg a rizsszemek ragyogni kezdenek. Ezután fokozatosan húslevest adunk a rizottóhoz. Addig ne töltsünk újabb adag kanál vizet, amíg az előző fel nem szívódott. A rizottót főzés közben folyamatosan keverni kell, hogy a szemekből  kiszabaduljon  a keményítőt és kialakítsák a kívánt szerkezetet.

Az al dente rizottóhoz a finom állag elérésének érdekében javasoljuk 15-18 percig főzni.

Körülbelül két perccel a főzés előtt adjuk hozzá a parmezán sajtot, majd közvetlenül a rizottó tűzről való levétele előtt adjunk hozzá vajat, hogy az étel tökéletes ízt kapjon. Hagyjuk a rizottót 5 percig pihenni, hogy elérje a textúrát, amelyet Olaszországban all’ondának hívnak, „hullámnak” fordítva. A rizottó textúráját jelzi, hogy tálalva alakítja ki sajátos formáját.

Próbáljuk meg otthon elkészíteni.