21 ápr Mennyire ismered a rizst?

A rizs több mint 10 000 különféle fajtával a világ egyik legtermesztettebb gabonaféléje.

Ma bemutatjuk nektek a legegzotikusabb fajtákat, és tippeket mutatunk be a főzéshez.

BASMATI RIZS

A basmati rizs nagyon népszerű az indiai konyhában. Ezt a fajta rizst egyedülálló íze, természetes mandula illata és bolyhos állaga jellemzi. A neve hindi nyelven azt jelenti: „Illatkirálynő”, és a világ egyik legjobb rizstípusának számít.

A szokásos hosszú szemű rizzsel összehasonlítva a basmati rizs szeme finomabb, hosszúkás és főzéskor duplájára nő. Ez a fajta rizs az E-vitamin és a K-vitamin forrása, amely elősegíti a véralvadás szabályozását, és olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a mangán, a vas vagy a szelén, és kisebb mértékben a kalcium, a kálium és a réz. 8 aminosavat is tartalmaz, glikémiás indexe alacsonyabb, mint más típusú rizs, így cukorbetegek számára is alkalmasabb.

A basmati rizs ideális az egzotikus ételek köretéhez.

Hogyan főzzünk basmati rizst?

A basmati rizs elkészítése változhat, a recepten belül és attól függetlenül. Indiában a következő eljárást alkalmazzák: főzés előtt először öblítsük le ezt a rizst, és hagyjuk  20 percig vízben állni. Ezután főzzük két percig, fedjük le, vegyük le a tüzet és főzzük további 6 percig.

JAZMIN RIZS

A jázmin rizs Thaiföldről, Vietnamból és Kambodzsából származik. Ennek a hosszú illatos gabonának hihetetlen jázmin illata van, innen ered a neve. Évszázadok óta kizárólag a Siam Királyság nemesei termesztették, ma már mi is élvezhetjük.

A hosszú és finomszemcsés jázmin rizs gazdag niacinforrás (amely segít bennünket az energiatermelési folyamatokban), a tiamin (fontos testünk sejtjeinek növekedése, fejlődése és működése szempontjából), vas, szelén, valamint a B1 és D vitaminok.

Ez a fajta nagyon jó választás az ázsiai ételek mellé. Kókusztejjel és gyümölccsel kombinálva ideális desszertek készítéséhez.

A tökéletes eredmény elérése érdekében fontos, hogy a rizst többször öblítsük át a felesleges keményítő eltávolítása érdekében.

VADRIZS

A vad rizst Észak-Amerika és Kanada déli részén mocsaras talajon, valamint Magyarországon is termesztik. Évezredekkel ezelőtt ez képezte az étrend alapját olyan populációk számára, mint a Chippewa és a Menominee indiánok. Ez a fajta rizs intenzív mogyoróízzel és ropogósabb szerkezettel rendelkezik, mint a hagyományos rövid szemű fehér rizs.

Ez a fajta rizs kiemelkedően tartalmaz  B-vitamint, a foszfort és a káliumot. A jázmin rizshez hasonlóan tiamin, niacin és riboflavin forrása.

A vad rizs alkalmas köretként vad- vagy baromfiételekhez, de vegetáriánus receptekben is alkalmas zöldségekkel, dióval és gombával kombinálva.

Más rizstípusokhoz képest hosszabb főzési időt, 30 – 45 percet igényel.

SUSHI RIZS

A sushi rizst magas keményítőtartalom jellemzi, amely ragadós textúrát kölcsönöz neki, így hagyományos japán ételek, például nigiri vagy maki elkészítésére alkalmas. Ennek a fajtának a szemcséi rövidek, kristályosak és főzéskor fényes megjelenést kapnak. A szemek szilárdak, de nem kemények.

A rizs elkészítése a sushi számára könnyű. Főzés előtt fontos a rizst többször átöblíteni a keményítő feleslegének eltávolítása érdekében, majd 1 rész rizs és 1,5 víz arányban, lehetőleg rizsfőző edényben, körülbelül 12 percig forraljuk. Ha a rizst szokásosan egy lábosban szoktad elkészíteni, a rizsfőző megváltoztatja a rizs főzéséhez való hozzáállásodat.

Főzés után hagyjuk a rizst kb. 5 percig lefedve, majd keverjük össze a cukrot, a sót és a rizsecetet.

Most, hogy már megismertél néhány exotikus rizs fajtát bátran próbálkozz és építsd be ezeket a recepteket konyhaművészetedbe.