04 Říj Jak odhadnout správnou dávku soli

Sůl je potřebným a nezbytným minerálům a kořením v naší stravě a ve většině receptů. Do jídel přidáváme sůl, aby měli chuť a byly lahodnější. Kolik soli přidat, je výzva, se kterou se každodenně setkáváme a ve které můžeme být vítězové, pokud budeme mít na paměti několik jednoduchých rad.

Po přidání soli do jídel se sůl vstřebá do pokrmu, rozloží jeho vlákninu a způsobuje, že šťáva a chuť pokrmu vyprchá na povrch. Rada:

• Pokud pečete malé kousky na pánvi, posolte jejich až nakonec, aby neztratily chuť.
• Pokud vaříte větší kusy, okořeňte je na začátku, aby se rozložila vláknina a zachovala se měkkost.

Dlouhé vaření prospívají koncentraci chuti. Rada:

• Pokud jídlo, které připravujete, bude déle na ohni, se solí buďte opatrní. Přidávejte na začátek a na konci vaření ještě dochuťte.

Stání zvyšuje koncentraci chuti. Rada:

• Pokud připravujete jídlo, které budete podávat později nebo na další den raději, přidejte méně soli než byste přidali, kdybyste šli jíst ihned.

Tyto tři řady o soli v receptech využijete následujícím způsobem:

Když vaříte vývary k rýži, suroviny trochu osolte, aby pustili snadno šťávu. Dávejte pozor, abyste to nepresolili, protože chutě se koncentrují během vaření a i poté, dokud vývar nepoužijete.

Když vaříte maso v omáčce s rýží, posolíte maso před vařením, aby se uvolnila chuť a bylo měkčí.

Když pečete maso nebo rybu na pánvi, které budete podávat s rýží jako přílohou, nezapomínejte na účinek soli a ztrátu chuti a šťávy pokrmu. Solte na začátku nebo na konci vaření, záleží na množství jídla.

Nezapomínejte, že WHO doporučuje maximální dávku 6 g soli na den. Pro výpočet kolik soli zkonzumujete, musíte brát v úvahu nejen sůl, kterou přidáváte do jídla ale také sůl, kterou obsahují potraviny, které kupujete již vpřed připraveny.

Dávku soli lze snížit s použitím jiných koření a přísad, které jídlům dodají chuť. Přísady jako ocet, citron, pepř, sladká paprika a pod. nám pomohou užívat méně soli.